Koks skirtumas tarp presuotų ikrų ir granuliuotų?

Kaviaras yra vienas populiariausių ir pageidautinų atostogų lentelės požymių. Kaviaro buvimas, net jei jis yra nedidelis kiekis, pabrėžia renginio svarbą ir iškilmingumą, sukuria teigiamą namų gerovės įvaizdį. Populiariausios yra dviejų rūšių ikrai: raudona ir juoda.

Paruošta valgyti raudonieji ikrai (lašišų ikrai) yra tik grūdėti. Juodasis ikras, gautas iš kamieno, paruošiamas ir granuliuotas, ir spaudžiamas. Todėl mes ir toliau kalbėsime tik apie juoduosius ikrus.

Žuvies ikrų savybių unikalumas

Šis produktas yra tikras baltymų, riebalų ir vitaminų D, A, B grupės, lecitino ir „gero“ cholesterolio šaltinis. Jo vartojimas ypač reikalingas žmonėms, kuriems rekomenduojama gerinti optimalią mitybą. Baltymų kiekis ikrai yra didžiausias tarp valgomų maisto produktų. Kaviaro kalorijų indeksas yra 3, 5 karto didesnis nei mėsos ir pieno.

Paprastai ikrai patiekiami nikelio sidabro arba sidabro inde, kuriame ledas yra supilamas. Caviar į stiklo indus dedamas į centrą. Kad nustatytumėte ikrų kokybę, yra keletas paprastų testų:

  • Pirmasis bandymas: vienintelis kiaušinis, padengtas ant lygaus paviršiaus, turėtų būti lengvai išgręžtas nuo smūgio.
  • Antrasis bandymas: metalinis rutulys su tam tikrais parametrais yra ant žvejybos linijos inde su ikrais. Aukštos kokybės ikrai, rutulys turi nuskęsti apačioje ne ilgiau kaip 3-4 sekundes.
  • Trečiasis testas: jei burnoje esantis ikras iš karto ištirpsta, tada jis dar nepasibaigęs. Jei ikrai yra tvirti, „guma“, ir reikia taikyti kramtymo jėgą, tai reiškia, kad tai yra labai pernelyg prinokusių ikrų.

Kaip grūdėtas ikras?

Atidarius žuvį, yastikas su ikrais yra nuvalomas per specialų prietaisą, vadinamą „ grioviu “, kuris iš esmės yra sietas (tinklelis su skirtingo dydžio angomis). Yastyk yra filmų talpa - korpusas, kuriame yra ikrai. Kavarų grūdai, einantys pro sieto skyles, išvalomi iš filmų ir kitų intarpų. Grūdai turi puikią sferinę išvaizdą, beveik tokį patį dydį ir nesiliečia vienas su kitu. Sūdyta ikrai su labai mažu druskos kiekiu (ne daugiau kaip 5% viso produkto svorio) keletą minučių, kol sūrymo susidarymas, vadinamas sūrymu.

Granuliuoti ikrai

Norėdami padidinti galiojimo laiką, įpilkite nedidelį kiekį antiseptinio - borakso ir boro rūgšties. Po to ikrai yra supakuoti į stiklainius. Kadangi galutinis produktas yra lengvai sūdytas, būtina užtikrinti laikymo temperatūrą nuo 0 iki minus 3 laipsnių.

Aukštas grūdėtas ikras

Spaudžiamų ikrų gavimo procesas

Spaudžiamų ikrų paruošimui pasirenkamas pradinis produktas, kuris dėl vienos ar kitos priežasties netinka granuliuoto varianto gamybai. Išpjaustę žuvis, Yastiki su ikrais išleidžiamas per rabulį. Kartais jie sūdo tiesiai į sąnarius, o filmų atskyrimas atliekamas vėliau.

Lydekos ikrai

Dažnai įvairių žaliavinių žuvų ikrai yra maišomi kaip žaliava. Kitame etape kiaušiniai panardinami į sūrymą, įkaitintą iki 40 laipsnių. Sūdymo procesas trunka ne ilgiau kaip tris minutes, o ikrai turi būti nuolat maišomi. Po to kiaušiniai išdėstomi paruoštuose maišeliuose ir išdžiovinami bei presuojami, kad būtų pašalinta per didelė drėgmė (ne daugiau kaip 40% viso produkto svorio). Taikant šią technologiją, ikrai virsta vienoda tankia juodos spalvos mase.

Pagrindiniai skirtumai tarp presuotų ikrų ir granulių

  1. Presuotų ikrų skonis yra daug plonesnis ir turtingesnis nei granuliuotas;
  2. nepaisant nuostabių skonio savybių, presuotasis ikras buvo pigesnis nei granuliuotas, o tai yra pranašesnis už presuotus „estetikoje“, ty išvaizdą;
  3. presuotasis ikras turi tankesnę konsistenciją, gali būti nupjautas peiliu ir kaip duona padengtas sviestu;
  4. kaviaro presuotos versijos drėgmė yra daug mažiau granuliuota, todėl kiaušinių tūris vienete yra daugiau, o tai padidina ne tik skonio vertę, bet ir piniginę vertę;
  5. Papildomi neabejotini šio ikrų privalumai yra ilgiausias galiojimo laikas tarp panašių produktų.

Kaviarų įvertinimas

Pirmoji vieta šiame sąlyginiame reitinge, žinoma, priklauso beluga ikrai. Antroji vieta yra uogienės ikrai, o trečioji vieta - uogienei.

  1. Beluga ikrai yra labiausiai skanūs ir sveiki. Jo kaina siekia 5000 dolerių už kilogramą. Subtilus skonis ir unikalus aromatas, panašus į lazdyno riešutą, turi daug gerbėjų - gurmanų. Jis taip pat yra užkandis šaldytam degtinei ir šampanui;
  2. Stiebinių ikrų (geltonai rudos spalvos) grūdai yra mažesni nei beluga (iki 1, 5 mm). Ypatingas skonis, „mėgėjams“, primena jūros „skonį“ ir išskiria jodą. Kaviaras yra tinkamas užkandis su gėrimais arba be jų;
  3. Žvėrių stiebo ikrai yra maži juodi kiaušiniai. Šis ikrai laikomi skaniausiais, turi originalų skonį ir nepamirštamą aromatingą atspalvį.

Rekomenduojama

Kaip natūrali kalba skiriasi nuo formalios kalbos?
2019
Kas yra geresnis plytų ar betono pagrindas: palyginimas ir pasirinkimas
2019
Kas skiriasi nuo „Enterosgel Smekta“ ir ką geriau pasirinkti?
2019