Koks skirtumas tarp kepimo miltelių ir mielių?

Nedaugelis žmonių nepatinka miltų produktai, slapukai, sausainiai ir duona labai dažnai pasirodo ant stalo ir be jų dauguma žmonių tiesiog negali įsivaizduoti savo gyvenimo. Parduodant kepinius parduotuvėse, kepiniai taps pigesni, nereikia praleisti laiko virtuvėje, kad gamintumėte kažką skanaus savo šeimai, tiesiog turite nusipirkti slapukus parduotuvėje ir tai yra. Tačiau daugelis namų šeimininkių pageidauja virti pyragaičių. Nustatyta taisyklė yra ta, kad mielės yra reikalingos užkandžiams ir kepimo milteliai pyragui. Kaip jie skiriasi vienas nuo kito ir ar jie turi tas pačias savybes?

Kas yra kepimo milteliai?

Kepimo milteliai yra medžiaga, dėl kurios tešla tampa purus ir poringa. Biologinės atsipalaidavimo medžiagos apima mieles, į kepimo miltelius, kurie naudojami tešlos kepimui be raugo.

Į kepimo miltelius įskaičiuota soda, amonio karbonatas, amonio bikarbonatas, fosfatai ir kt. Soda kepimo milteliai, kurie kepant miltų produktą, pradedant nuo 60 laipsnių, išsiskiria į vandenį, anglies dioksidą ir natrio karbonatą. Tai nestabilios ir silpnos anglies rūgšties druska, išskirianti anglies dioksidą. Tačiau sodos skilimo procesas galimas tik tada, kai tešla yra rūgštus. Jei jame yra pieno produktų, pakanka soda, kad pakeltų tešlą, bet jei tai yra sausainių tešla, jums reikia pridėti acto, obuolių arba vyno rūgšties, kad soda būtų „darbas“.

Kepimo milteliuose, kurie dažnai matomi parduotuvių lentynose, yra miltų, citrinos rūgšties ir sodos. Amonio karbonatas taip pat laikomas kepimo milteliais, bet ne toks populiarus, kaip soda, nors jis skleidžia daugiau dujų, todėl kepimas su jos priedais visada yra labiau sodrus. Jei likusios sodos dalis tešlai suteikia nemalonų, sūrų skonį, tai nebus su amoniu; Atlaisvinimo produktai taip pat apima agaro agarą, želatiną ir pektino medžiagas.

Kas yra mielės

Šios medžiagos priklauso vienaląsčiams grybams, kurie gyvena ir veisiasi skystuose ir pusiau skystuose substratuose. Mielių sudėtis yra angliavandeniai, baltymai, riebalai ir neorganinės medžiagos. Pastarąją sudaro kalio ir fosforo rūgštis. Mielės turi daug naudingų medžiagų, nes jose yra vitaminų H ir E, mikroelementų, kalcio, fosforo, cinko ir jodo. Mielės pasižymi įvairiapusišku rūšių spaudimu, kepimu, alaus, aktyviu sausu ir akimirksniu. Kepyklos gaminamos miltelių pavidalu, pakanka jį atskiesti šiltu vandeniu, jie pasižymi ilgaamžiškumu.

Presuotos mielės laikomos šaldytuve tik 2 savaites, taip pat yra tos, kurias galima laikyti du mėnesius, nes geriausia žinoti jų galiojimo laiką, nes sugedęs produktas neturėtų būti naudojamas. Mielės yra naudojamos daugelyje sričių - kepimo pramonėje, pieno rūgšties produktų ruošimui ir alaus gamybai. Mielės taip pat aktyviai naudojamos medicinos reikmėms.

Koks skirtumas tarp mielių ir kepimo miltelių?

Produktų naudojimo duonos gamyboje tikslas - padaryti miltų gaminį įsišaknijusiu ir sodrus. Tačiau jų veiksmų principas ir švietimo pobūdis yra visiškai skirtingi.

Kepimo rūšys

Kepimo milteliai, naudojami kepimui, pyragams ir pyragams kepti, t. Y. Mielėms be kepimo, saldaus, sausainio ar pūkų tešlos paruošimui. Mielės naudojamos pyragams, duonoms ir blynams gaminti. Lėkštelės receptas visada parodys, kad būtina pridėti mielių ar kepimo miltelių, kai kuriais atvejais labai svarbu, kad pridedama amonio, kiti leidžia prijungti soda ir kepimo miltelius. Tai įmanoma tais atvejais, kai ruošiami pyragaičiai su medumi.

Veikimo principas

Soda gaminama tik tada, kai tešlos sudėtyje yra fermentuotas pieno produktas, pavyzdžiui, grietinė arba kefyras. Kitais atvejais įsitikinkite, kad užgesinkite soda su actu, kad išskirtumėte anglies dioksidą, o kepimas pasirodė sodrus. Soda negali būti dedama dideliais kiekiais, ne daugiau kaip pusė šaukšto, kitaip tešla gausite muilo skonį ir rausvą atspalvį. Kepimo soda be acto gali būti naudojama tešlos gamybai su sirupu, nes jame taip pat yra rūgšties ir susidaro anglies dioksidas. Pridedant sodos, tešlą reikia greitai įdėti į orkaitę, nes priešingu atveju reakcija prasidės labai greitai ir kepimas, kuris bus reikalingas, nebus kepamas. Amonis naudojamas sausainiams ir ploniems pyragams gaminti.

Kad kepimo milteliai veiktų, orkaitės temperatūra turėtų būti 60 laipsnių. Amonis netinka kepti storiems pyragams, nes amoniako išsiskyrimas yra sunkus, o tešla ne tik pakils, bet ir sukels nemalonų skonį. Prieš pridedant kepimo miltelius, prieš pridedant juos prie tešlos, mielės, nepaisant to, kad jos yra suspaustos arba miltelių pavidalo, turi būti ištirpintos šiltu vandeniu.

Veiksmo rezultatas

Amonio dėka pyragaičiai yra aukšti ir tamsūs. Pyragai, kepti naudojant šį kepimo miltelius, turi būdingą traškią plutą. Soda neturi įtakos produkto skoniui, nes ji visiškai tirpsta rūgštyje. Su jos gaminio pagalba tampa laisvi ir sodrus. Mielės daro tešlą ne tik purus, bet ir labai minkštą.

Gamta

Mielės - biologinis priedas, turintis daug naudingų savybių. Šio tipo grybai, kuriuose yra daug augalinių baltymų, vitaminų ir mineralų. Soda, amonio - cheminio kepimo milteliai.

Rekomenduojama

Kas batai skiriasi nuo sportbačių
2019
Kokia priemonė yra geresnė už Klacid ar Azitromiciną ir kaip jie skiriasi?
2019
Kas yra geresnė Hondrolon ar Hondrogard?
2019