Koks skirtumas tarp bulvių krakmolo ir kukurūzų krakmolo?

Krakmolas yra būtinas kiekvienos šeimininkės virtuvėje. Jis naudojamas kaip želė, padažai ir padažas. Kai kurie konditerijos patiekalai nevyksta be šio ingrediento. Rusijoje bulvių krakmolas laikomas populiariausiu. Tačiau yra daug kitų veislių, pavyzdžiui, kukurūzų . Prieš pasirinkdami vieną ar kitą tipą, verta suprasti kiekvieną iš jų. Turite žinoti, ar galima vieną produktą pakeisti kitu, kad paruoštumėte patiekalą, kurio savybės yra būdingos krakmolui. Pagrindinis aspektas yra žaliava, iš kurios ji yra parengta.

Bulvių krakmolas

Tai laisvai tekantis baltos arba šviesiai geltonos spalvos milteliai. Kai trinamas pirštais, girdite silpną girgžą - geros kokybės rodiklį. Jis neturi aštraus kvapo ir skonio. Pasirodo, bulvių perdirbimo milteliai. Maisto gamyboje jis naudojamas konditerijos ir dešros produktams ruošti. Laikant sausoje vietoje, kambario temperatūroje ir užsandarinus, produktas trunka iki 5 metų .

Bulvių produktas nekeičia patiekalo spalvos ir skonio, tik daro jį storesnį . Sudedamosios dalies privalumas - jis skatina sutirštėjimą esant žemai temperatūrai. Tai patogu, kai virimo procesas rodo, kad indas yra per daug skystas.

Bulvių produktas gali būti skiedžiamas, jei jį perpildote su doze. Todėl, po recepto, jį reikia atsargiai pridėti.

Bulvių ingredientai turi daug teigiamų savybių:

  1. Sumažina cholesterolio kiekį kraujyje.
  2. Dėl kalio pagerina širdies ir kraujagyslių sistemą.
  3. Praturtina kūną energija.
  4. Rodo skysčio perteklių.
  5. Skatina odos ligų gydymą.

Produkte yra mineralų (kalcio, natrio, fosforo, kalio) ir vitamino PP. Energijos vertė yra:

  • Baltymai - 0, 1 g
  • Riebalai - 0 g.
  • Angliavandeniai - 78, 3 g.
  • Kalorijų kiekis - 313 kcal .

Bulvių ingredientas pridedamas prie kepinių ir maltos mėsos, kad jos forma būtų geresnė. Produktas yra geras padažas, kremai ir želė.

Kukurūzų krakmolas

Ji turi trapią minkštą struktūrą . Spalva yra šviesiai geltona, skonis ir kvapas, pavyzdžiui, kukurūzų. Dažniausiai šis ingredientas naudojamas konditerijos gaminimui ir kepimui. Patiekalas tampa minkštas ir švelnus. Produktas tinka kūnui. Jis skatina raumenų masės augimą ir maitina energiją, kuri yra būtina norint tinkamai veikti kūną.

Kukurūzų krakmolo sudėtyje yra mikroelementų (kalio, magnio, natrio, kalcio, fosforo) ir vitamino PP. Kalorijų kiekis yra 343 kcal .

Yra 3 kukurūzų krakmolo rūšys:

  1. Aukštas
  2. Pirmasis.
  3. Amil-pektinas.

Pastarosios rūšys gaunamos iš vaško kukurūzų . Grūdų struktūra panaši į vašką. Veislės skiriasi spalva, rūgštingumu, tankiu ir pelenais. Yra 2 rūšių kukurūzų krakmolas: normalus ir modifikuotas . Skirtumai yra specialūs priedai, kurie keičia savybes, spalvą, valymą arba skonį ir kvapą. Ši technologija plečia kukurūzų ingrediento naudojimo sritį. Produktas yra saugus organizmui, kaip jis yra gaunamas ir normalus, ir pridėti specialių medžiagų.

Kukurūzų sudedamoji dalis gali sukelti alerginę reakciją, astmą ir odos išbėrimą, jei jūs netoleruojate grūdų. Nerekomenduojama vartoti preparato asmenims, sergantiems virškinimo trakto problemomis ir padidėjusiu kraujo krešėjimu.

Panašios charakteristikos

Abi sudedamosios dalys turi tokį patį nuoseklumą - truputį, girdimas pirštu garsas. Produktai naudojami kaip maisto ruošimo tirštikliai (tačiau kondensacijos laipsnis skiriasi). Abiejų tipų naudojimas yra tas pats: nedidelis kiekis įpilamas į skystį ir maišomas, o po kurio laiko jis gelsina (tampa storu).

Vitaminų, mikroelementų ir makroelementų kiekis yra beveik toks pat.

Skirtumai

Kai kurios šeimininkės pakeičia bulvių produktą kukurūzais. Tačiau tai neteisinga, nes jų savybės yra labai skirtingos.

Bulvių produktas tirština skystį daugiau nei kukurūzai. Dėl šio skirtumo yra sąrašas patiekalų, kurie gali būti virti su vienu ar kitu ingredientu: pagaminti iš kukurūzų, geriau tinka kepimui ir saldumynams, jie ateis į juos su minkšta ir subtilia tekstūra. Tačiau jis nesukels storo želė, jis bus per daug skystas.

Kukurūzų produktas yra geras padažams ir padažams. Sudedamoji dalis iš bulvių pridedama prie glaistomosios tešlos, kad ji būtų trapi. Nerekomenduojama pakeisti gaminių. Išimtis yra želė: jei neturite rankų bulvių krakmolo, galite naudoti kukurūzus, padidinkite tik 2 kartus, kad pasiektumėte norimą nuoseklumą.

Bulvių ingredientas yra bekvapis ir skonis, bet gali šiek tiek pakeisti patiekalo skonį. Toks pat kukurūzų produktas turi lengvą grūdų aromatą, tačiau jis neturi įtakos virimui.

Bulvių krakmolas patiekalas per tam tikrą laiką praranda naudingas savybes, ypač šildant. Grūdų produktas gali iš dalies atkurti jo struktūrą net po kurio laiko.

Bulvių krakmolas gali tirštinti skystį esant vidutinei temperatūrai. Kukurūzų ingredientui reikia aukštos temperatūros.

Kukurūzų produktas patenka į dubenį, o bulvių spalva beveik neveikia.

Abiejų rūšių struktūra ir savybės priklauso nuo kompozicijos. Kukurūzų ir bulvių produktas yra tas pats: polisacharidai, amilozė, amilopektinas ir jų procentinė dalis skiriasi. Nuo jo priklauso krakmolo savybės.

Produkto savybės labai priklauso nuo kompozicijos. Renkantis, turėtumėte atkreipti dėmesį ne tik į žaliavas, iš kurių jis buvo pagamintas, bet ir į pakuotės informaciją. Paprastai yra keletas produkto specifikacijų. Rekomenduojama nedelsiant nustatyti virimo procesą, žinoti, kokio poreikio reikia.

Rekomenduojama

Privatus ir individualus verslininkas - kaip jie skiriasi
2019
Paskola ir paskola: kas yra bendras ir koks skirtumas
2019
Kaip moteris skiriasi nuo vyro?
2019